美食頻道
惜香私房菜館挖掘普通食材的網紅潛力
做出“刷屏朋友圈”的創意菜
發佈時間:2020-04-17 來源:中山商報


   惜香私房菜館坐落於環境優美的三溪村。


   招牌菜八寶撈雞做得妙趣橫生。


   惜香的就餐環境幽靜,菜式養眼。

“這段時間在家宅久了,就特別想和家人朋友一起在外面聚一聚,放鬆放鬆。”走進三溪村中的惜香私房菜館裏,便感受到了這裏為客人精心營造出的安靜而令人愉悦的氛圍。鬧中取靜的地理位置,古屋迴廊的典雅設計,再伴着耳畔時隱時現的淙淙流水聲,彷彿喧囂浮躁都能在此放下。

翁連生正是惜香的“大管家”,自餐飲行業按下“重啓鍵”後,他帶領着員工在自家餐館裏,開始了一場頗具顛覆意味的“轉型自救”之路。

“健康家宴”為聚餐增色

翁連生介紹説,在舊客羣還沒有如數迴歸消費習慣的情況下,惜香私房菜館在獲客渠道上和菜式出品上做出了一系列的“改革”,以適應當下的消費環境。

“我們新開闢了線上促銷渠道,也為了讓更多的年輕消費者走進惜香。”翁連生表示,新增的客羣中以年輕人和家庭為主,“這部分人的消費習慣都重實惠,我們提出了普通食材精細製作的概念,既降低了菜單價,也突出了順德菜的特色和傳統。”他説,惜香私房菜館拋棄了以往在食材上求新求異的“舊制”,轉而專注於將普通食材做出“新意”。一道撈雞,佐以葱、姜、蒜等八味佐料“相拌”,出場時再用乾冰營造出氛圍,頓時能讓一席“家宴”變得趣味橫生。“順德菜講究不時不食,雖菜式清淡但重鮮香,極利養生,而且順德廚師做魚是一絕,刀功是一絕,我們就在這些方面發揮所長,將出品做到人見人愛。”

翁連生介紹,目前惜香私房菜館嘗試了全新的線上宣傳和拓客,在出品上打出健康養生的概念,價格上也做到更“親民實惠”,這些都為餐館的“重啓”帶來了越來越多而新鮮的客源。

“淨”等“煙火氣”重生

步入惜香私房菜館,服務人員衣着整潔統一、佩戴口罩,公共區域消殺指示醒目可見,來客就餐時所要做的檢測與登記也是進行得井然有序。“現在我們全員上下最看重的是顧客的就餐安全,力保各項防護安全措施做到位。不僅要求服務人員佩戴口罩,與客人之間保持1米以上的交流距離,顧客也做到隔位就坐。”

“雖然宅在家裏的這段時間,自己的廚藝實打實地鍛鍊了一把,但還是很想念這裏的小牛肉和八寶撈雞。”“在家裏憋了兩個多月,想帶着家裏人在外面吃個飯,換換口味。” “一直聽説這裏的順德菜做得不錯,這一次看到了他們的線上推廣,覺得挺實惠的,就帶着家人一起過來了。”在惜香私房菜館裏採訪的短短一兩個小時裏,便有不少客人魚貫而入,説的都是美食的話題,“吃貨”本色盡顯。

“惜香創立五年以來,一直走的是中高端商務路線,有穩定的客羣。這場疫情打亂了我們本來的經營節奏。”翁連生説,“不過,現在重新營業後我們全體員工也取得了一致共識,要像家人一樣團結起來,一起為復業做最大努力。”

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